逍遥胡辣汤的正宗做法（逍遥胡辣汤）

大家好,小陆来为大家解答以上的问题。逍遥胡辣汤的正宗做法，逍遥胡辣汤这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、胡辣汤配方如下：八角 3斤 小茴香 3斤 大红袍花椒4.5斤 桂皮1斤 良姜0.5斤 干姜2斤 草果0.8斤（冬天用1斤）玉果0.7斤（冬天0.8斤） 白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 砂仁0.2斤 丁香0.8斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤三奈0.2斤 荜卜0.4斤 总共20.6斤。

2、另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤 每一百碗：20元牛肉 红辣椒面3小汤勺羊油1斤 粉欠4–5斤 大料 0.4–0.6斤 盐0.5斤 味精0.5斤 黄花菜0.5 面筋巻5斤 木耳0.5斤 粉条1–1.5斤日落黄两掏耳勺 羊骨头底料第一次30斤 羊油2斤 两天的用量 每天换2斤羊骨头 换1羊油 粉欠用凉水泡开,不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，（粉欠有点温就立刻倒入锅中木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒榨一下。

3、制作方法；骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒面 味精 日落黄 起锅放入小香葱 花椒 4.5斤 八角 3斤 小茴香 3斤 干姜2斤 黑胡椒 2斤 白胡椒 1斤 桂皮 1斤 草果 0.8斤（冬天用1斤） 丁香 0.8斤 玉果 0.7斤（冬天0.8斤） 良姜 0.5斤 白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 荜卜0.4斤 三奈0.2斤 砂仁0.2斤 总共20.6斤。

4、另外；胡椒粉的比例2；1是;黑胡椒两份，白胡椒一份 胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。

5、它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。

6、至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。

7、小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

8、胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。

9、待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。

10、然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

11、胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。

12、因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

13、不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。

14、它源于清代中叶，大兴于民国初年。

15、”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。

16、而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。

17、最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。

18、做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。

19、虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。

20、如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。

21、”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。

22、不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。

23、不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。

24、其一，是否加醋。

25、加的话不仅辣，而且酸。

26、其二，喝肉的还是喝素的。

27、肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。

28、其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。

29、前者是吃，后者是喝。

30、其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。

31、如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。

32、胡辣汤的做法：胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。

33、不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。

34、凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。

35、一切准备妥当。

36、便上大锅熬汤。

37、先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。

38、先用中火慢炖。

39、等至1小时---2小时左右。

40、把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。

41、整个过程大约三---四个小时。

42、主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。

43、调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。

44、沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。

45、注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。

46、辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。

47、肉丝也可以用羊肉。

48、特点：香、辣、鲜。

49、营养好。

50、逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。

51、该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。

52、祛搔痒等功效。

53、糊辣汤用料讲究，佐料齐全。

54、有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。

55、其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。

56、做好后的汤呈粉红透明的糊状。

57、热呼呼的，微辣而味长。

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