餐饮业人力资源管理突破的关键（餐饮业人力资源管理）

大家好,小陆来为大家解答以上的问题。餐饮业人力资源管理突破的关键，餐饮业人力资源管理这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，所以做好管理工作是重中之重。

2、餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。

3、随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。

4、特别是中国入世之后，经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。

5、饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞争中，立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，“树立以人为本”、“人是企业第一要素”的管理理念。

6、要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励机制等几方面抓起。

7、拓展资料：定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。

8、要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。

9、最常用的方法有以下几种：（一）根据饭店的规模、等级、按比例定员。

10、一般来说，管理人员应掌握在1：10，餐厅人员和厨房人员的比例应该是1：1。

11、（二）根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来，很多餐厅以餐厅类型和桌椅，可接待宾客数量为依据来进行定员，比如：宴会厅、高级宴会：1只圆桌、10位客人，需配服务员2-3名；一般宴会：1桌10位客人，一名服务员即可。

12、（三）按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，可根据职责范围定员；根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。

13、（四）科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。

14、不管是一班制、二班制或三班制，必须保证满足餐厅经营和服务的需要，合理科学安排，即要发挥员工的积极性，保证满负荷运作，还要考虑员工的承受能力和困难，关心员工的身体健康，避免员工长期超负荷工作产生厌战情绪。

15、人的承受能力是有限的，超负荷的工作，长时间得不到充分休息，就要拖垮身体。

16、时间一长，餐厅经营就要受到影响。

17、在定员定额的管理上，“国人大酒店”赵明慧总经理实行的“事事有人管，人人都管事“的科学管理机制，值得推广。

18、它做到了化繁为简，一专多能，一人多职，一职多责，一员多岗。

19、餐饮人力资源管理指的是通过人力资源的计划、招聘、选拔、培训和发展、业绩评估、制定工资和福利制度等一系列活动，向组织提供合适人选并取得高水平绩效和职工最大优化组合。

20、最大发挥积极性的各项组织管理活动的总称。

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