水煮毛豆怎么做好吃（水煮毛豆）

大家好,小陆来为大家解答以上的问题。水煮毛豆怎么做好吃，水煮毛豆这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、在夏天的时候，如果经常吃夜市的话，肯定会对水煮毛豆不会陌生，做法特别简单，只是水煮了一下，加入了点作料。

2、不过，水煮毛豆吃起来还是非常好吃的，自己在家做不好，可能是有些细节没有做好，其中是有一些窍门的。

3、下面咱们就来看看水煮毛豆做法窍门。

4、毛豆的选择首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。

5、那些本就老了，泛黄的不要。

6、2、加盐如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。

7、毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。

8、因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。

9、由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。

10、3、水沸腾后再加毛豆的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。

11、如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。

12、4、一次加足够的水煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。

13、同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。

14、5、“飞水”时滴油或加碱水盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。

15、即先将毛豆用开水加点油"飞水"后再煮。

16、（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。

17、6、打开锅盖煮煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。

18、7、控制好煮的时间毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。

19、煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

20、8、熟后立即捞出过凉水毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。

21、咱们去饭店吃饭的时候，经常会点上一盘水煮毛豆，用来下酒，和清口解腻，都是非常不错的。

22、但是咱们自己在家做的水煮毛豆，吃起来不入味，不好吃，而且颜色容易发黄，看起来一点食欲也没有，今天呢，我就分享给大家，水煮毛豆最正确的做法，保证大家在家里做出的水煮毛豆，也一样特别的好吃入味，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

23、首先是原材料的准备。

24、新鲜的毛豆500克，八角两颗，花椒少许，精盐少许。

25、接下来是水煮毛豆的制作过程。

26、首先，咱们将新鲜的毛豆，放在清水中，多清洗上几遍，这样能洗掉其中的杂质，煮出来的毛豆，口感不牙碜，这一点咱们大家要牢记。

27、接着，咱们准备八角两个，和花椒少许，接下来，咱们开始上火制作。

28、2、首先，咱们锅烧清水，加入精盐20克，然后将八角两颗，和花椒少许，放在清水中，接着水开后，咱们先煮上二分钟，将八角和花椒的味道，融入在清水中。

29、3、接着二分钟后，咱们再将清洗好的毛豆控干水分，然后再将其放进已经入味的清水中，接着将其开中小火煮至十分钟，十分钟后，关火不要着急捞出毛豆，将毛豆连汤倒进容器内，将其浸泡着，直至自然晾凉，然后捞出即可食用，这样煮出的毛豆才会入味好吃，而且经过清水一直的浸泡，毛豆也不容易发黄，这一点，咱们大家要牢记。

30、接下来是水煮毛豆的制作要点水煮毛豆，要想入味好吃不发黄，正确的做法是，先将毛豆清洗上几遍，然后水开后将八角花椒煮上二分钟，然后再下入毛豆煮十分钟，这样煮出的毛豆才会入味好吃。

31、2、煮熟的毛豆，咱们大家不要着急捞出，应该将毛豆连汤，倒在容器内，将其自然晾凉，这样毛豆会更入味，而且也不会发黄，这一点，咱们大家也要牢记。

32、好啦，一道入味好吃不发黄，既下酒又清口的水煮毛豆就做好了，下次做水煮毛豆，按照上面的操作步骤做，保证大家做出的口感和味道，也一定特别的好吃。

33、毛豆其实就是青荚大豆，毛豆营养丰富，富含蛋白质、维生素和豆纤维，其中纤维的含量比芹菜还要高，常吃毛豆对人体大有好处。

34、现在，正是毛豆大量上市的季节。

35、煮毛豆时，别直接下锅煮，牢记这3点，毛豆颜色翠绿，又香又入味！今天，厨娘就与大家分享一下盐水煮毛豆的小技巧。

36、水煮毛豆的做法：准备食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、食用油。

37、第一步：清洗毛豆。

38、清洗毛豆时，可以加上一勺盐，盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解，使煮出来的毛豆色泽翠绿，不发黄。

39、毛豆清洗干净后，捞出控干水分备用。

40、第二步：锅内加水，凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片，大火煮开。

41、将水煮开的过程中，可以使香料的香味散发出来，使香味融入水中，煮出的毛豆更入味。

42、第三步：开大火，煮至水冒小泡后，加入半勺食用油，加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解，让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄。

43、然后，将清洗干净的毛豆，放入锅中。

44、一定要等水烧至冒小泡后，再放入毛豆煮，这样可以缩短毛豆的煮制时间。

45、第四步：将毛豆放入锅中后，用铲子搅拌均匀，使其受热均匀，大火煮开后，中小火煮5分钟即可。

46、毛豆煮的时间不要过长，时间过长不仅毛豆颜色发黄，豆子也会变得软绵，不好吃。

47、关火以后，自然放凉，即可出锅。

48、如果不着急吃，腌制1-2个小时更入味。

49、温馨小贴士：1.注意在做水煮毛豆时，一定不要盖锅盖，盖着锅盖煮的话，毛豆颜色就会变黄。

50、2.煮好的毛豆，可以直接吃，如果吃不完，也可以和汤一起放入冰箱内，冷藏几个小时后再吃，冰冰凉凉的，吃起来味道更佳。

51、在夏季的情况下，假如常常吃夜市街得话，毫无疑问会对水煮毛豆不容易生疏，作法非常简易，仅仅水焯了一下，添加了点佐料。

52、但是，水煮毛豆吃起来还是十分美味的，自己在家做不太好，可能是一些关键点没有搞好，在其中是有一些小技巧的。

53、下边我们就讨论一下水煮毛豆作法小技巧。

54、 水煮毛豆做法窍门水煮毛豆最简单的做法黄豆的挑选最先，选黄豆，一定要先新鲜的，碧绿碧绿，圆润的。

55、这些本就老了，发黄的不必。

56、2、放盐假如想把黄豆烫出绿色，可加适当的盐份。

57、黄豆清洗放盆里，撒上盐(多放)用手搓，能够 除去上边的小毛毛，有利于进味，搓后倒进冷水侵泡十五分钟，如盐少得话可以多泡一会。

58、由于盐能使叶绿素保持稳定，阻拦其被高温毁坏，进而不掉色。

59、因为黄豆中钾的成分较多，能与食用盐中的钠保持稳定，因而可清除盐份的不好功效。

60、3、水沸腾后加上黄豆确实，冷水加黄豆会让黄豆更进味，但这也会让豆荚叶绿素溶解大量，色调就没那麼漂亮了。

61、假如要想黄豆豆荚仍然维持绿色，建议在水沸腾后再放黄豆。

62、4、一次加充足的水煮毛豆前建议一次性加满水，切勿半途放水，那样会变长黄豆煮的时间，让黄豆豆荚的叶绿素毁坏的大量，那样色调也不那麼翠绿色了。

63、另外，煮的情况下要维持水份一直处在烧开的情况。

64、5、“焯水”时漏油或加食用碱盐水煮毛豆，加几滴油能够 尽快维持翠绿色。

65、即先将黄豆用沸水下油"焯水"后再煮。

66、（焯水即绰水）或是在焯水时添加适量的服用食用碱，煮出去的黄豆也是翠绿色的。

67、6、开启盖子煮煮毛豆的全过程中建议维持低火烧开情况，且不必盖上焖煮，要不然会上升锅内的温度，让叶绿素溶解更快，黄豆便会迅速变为淡黄色了。

68、7、控制好煮的时间黄豆一般不必煮长时间的，比如不必煮到黄豆开裂的那样便会非常容易变黄的。

69、煮毛豆时间应该是水滚沸后煮5到10分钟上下，煮的时间长时间，豆荚的叶绿素便会彻底被溶掉了，如何都不可能变为绿色的黄豆。

70、8、熟后马上捞起来过冷水黄豆煮开后不必长期的侵泡在开水里边，那样黄豆迅速会变黄，应当赶快捞出来，放到冷水或凉水里边，捞起来马上太凉，多冲几回至基本凉透，再向冷水里边加小量盐，便于能进味。

71、盐水煮毛豆的用料毛豆 500g~1000g八角 3~5个花椒 8~12粒干辣椒 6~18个料酒 少量盐 2~4平勺姜 5片盐水煮毛豆的做法步骤将做法保存到手机步骤 1space将新鲜的毛豆用清水搓洗，洗掉表面的泥土和叶子等；步骤 2space用碱水浸泡20分钟。

72、首先撒上一层食用碱，倒水搅拌一下，水色透明，用手指蘸一下，有点滑即可。

73、这步的目的是去取毛豆表面的毛，去毛后煮出来的汤色清澈，另外吃毛豆的时候也不会掉满嘴毛；步骤 3space减去毛豆顶部的豆荚。

74、有的人剪两端都剪，有的剪一端。

75、目的是入味块，而且在剪的过程中可以将破裂和瘪的毛豆挑出，保证每个毛豆都是都是颗粒饱满的，吃的时候就不用挑了，可以一个接一个的吃。

76、剪这个需要耐心啊，大约耗时10分钟步骤 4space准备调味品。

77、干辣椒可根据口味添加，我个人喜欢多放一些提味儿。

78、八角和花椒是必须的。

79、如果你是重口味，还可以放一些十三香。

80、步骤 5space将调料下锅并将水烧开，水沸腾的时候你就能闻到香气了，就是煮毛豆的那种味道哦！步骤 6space水沸腾后，将处理好的毛豆倒入锅内，加少许料酒，4勺盐。

81、我起初按别的菜谱放2平勺盐，结果泡了6个小时味道还是淡，建议多放一些，毛豆不容易进味，多放盐可以后面少泡一会，另外毛豆泡久了容易泡碎，影响口感。

82、步骤 7space水再次沸腾后，调中火煮5至10分钟，这个时间的长短决定毛豆的口感，5分钟的口感偏硬，10分钟口感偏软。

83、街边串摊儿上的毛豆普遍口感偏硬，如果你追求的恰好是这个feel，那么5分钟够了。

84、注意！一定开着盖煮，这样煮出来的毛豆色泽翠绿.步骤 8space关火后浸泡1~3小时,中途可每隔半小时尝一次，到了你需要的咸度就可以停止浸泡了。

85、放到冰箱里冷藏1小时，味道会更好。

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