刀削面怎么做简便又好吃（刀削面怎么做）

大家好,小陆来为大家解答以上的问题。刀削面怎么做简便又好吃，刀削面怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、北方人爱吃面是众多人的共识，其中山西人对面的喜爱尤为出名。

2、正是因为这份热爱，在山西省内也诞生了不少的著名面食，其中山西刀削面就是一道闻名省内省外的美食。

3、特色风味刀削面，怎么做才能让人连碗底都舔干净？刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

4、和面我们选用蛋白质较高的高筋粉作为面的原料，这样做出来的面条又白又筋道，形状也十分的好看。

5、将面粉放入盆中加入适量的弱碱性的水进行糅合。

6、倒入水后，要将面顺着一个方向搅拌打成穗子，随后再慢慢的和面，将面条和成长圆形，待达到“面光、盆光、手光”的程度，就可以将面移至托板上醒发。

7、大约十五到二十分钟左右面就醒好了。

8、削面将托板架在肩上，一手支好板子，另一只手拿起刀站在锅边就可以削了。

9、削的时候注意力度和厚度，这是一个熟练活，熟悉的老师傅能够将面条的长短、粗细都把控得十分到位。

10、削好的面直接进锅煮熟备用。

11、做卤如果说‘面’是一碗刀削面的骨，那么‘卤’就是刀削面的魂。

12、卤子也分为好几种，首先是杂酱卤子，我们选用新鲜的前腿猪肉，配合一定比例的花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮等中草药一同炒制，直到酱香味浓郁就可以盛出来备用。

13、另一种很多人都喜欢的卤是西红柿卤，将西红柿用开水烫了之后用手捏碎，和切碎的青椒一起放入锅中爆香。

14、白菜卤虽然是素的，但也受到了不少人的喜爱，它的做法也并不难，将白菜切成条放入锅中煸炒，同时加入一些酱油提味。

15、准备好卤子之后，就可以根据个人的口味浇上卤子，再搭配上黄瓜丝、腊八蒜、黄豆、芝麻碎等配菜，搅拌均匀就可以开吃了！刀削面的面条筋道Q弹，卤子鲜香浓郁，连平时不爱吃面食的人，都忍不住一碗接着一碗吃，这大概就是山西刀削面的魅力所在吧！《砂锅刀削面》，记得有一次在外面吃砂锅的时候，就点了一份“砂锅刀削面”，我吃了一直念念不忘，今天刚好有时间，就在家里做了一锅，就去买了刀削面，加了一颗黄心菜，搭配几个丸子和蘑菇片，吃完再也不冷了，一家人吃一锅，真是温馨又暖和！小伙伴们，现在好多地方都降温了，真冷，就该多吃砂锅，热气腾腾的多暖和啊！砂锅刀削面的做法步骤step1主料：新鲜刀削面300克、丸子适量，黄心菜一颗、老豆腐200克辅料：酸汤肥牛底料、香葱一根，蘑菇适量、火腿一根步骤step2把黄心菜或者上海青洗洗，香葱洗净切段，姜切片，老豆腐切成块，蘑菇用清水洗洗，瓣成一片片，用淡盐水泡泡步骤step3砂锅加清水，加入酸汤肥牛底料，姜片，大火烧开步骤step4加入丸子和老豆腐、蘑菇片，煮3分钟左右，到熟透飘起来步骤step5加黄心菜和切好的火腿片煮到变软步骤step6在另一个锅里，加清水大火烧开，下刀削面，煮到飘起来，加一次凉水，再次煮到飘起来就可捞起来步骤step7把捞起来的刀削面加进砂锅里步骤step8加盐大火烧开，撒上香葱段即可出锅吃了。

16、砂锅刀削面的成品图砂锅刀削面的烹饪技巧技巧tips砂锅刀削面，里面的蔬菜和食材，都可以任意添加2、酸汤肥牛底料，可以换成火锅底料，这样味道也不错。

17、首先准备食材：面粉、土豆、豆腐、蘑菇、西红柿、葱蒜、猪油、盐、五香粉、老抽。

18、方法步骤：做刀削面，和面和醒面至关重要。

19、面团一定要和的硬，醒面一定得时间够长，把面醒到才好吃。

20、一般醒面时间为五十分钟左右。

21、2、把土豆，豆腐，蘑菇，洗干净以后，切成小丁。

22、葱蒜切末。

23、3、锅中加猪油烧热以后，爆香葱蒜，放土豆丁翻炒。

24、4、土豆略微翻炒之后，放豆腐丁，蘑菇丁和西红柿丁，加五香粉和盐翻炒。

25、5、炒好之后，加入老抽上色，加清水，煮至土豆绵软即可。

26、6、做好的汤，盛在容器里备用。

27、7、醒好的面团，揉至表面光滑。

28、8、削面有专门的削面刀，非常好用，零难度操作。

29、9、沸水削面入锅，煮1-2分钟即可。

30、10、煮熟的削面，控水以后捞在碗中 ，浇汤即可食用。

31、将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。

32、2、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。

33、3、将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。

34、4、木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。

35、5、锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。

36、6、放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。

37、7、放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。

38、8、倒入泡发香菇的水，大火烧开。

39、9、放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。

40、10、锅中放清水，大火烧开。

41、1取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。

42、12、一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

43、削一碗吃一碗。

44、1. 面粉加一个鸡蛋少量的水、盐和成比较硬的面团，醒20分钟左右，继续再揉揉面团待用，面团稍微硬一些。

45、不然削不成。

46、2. 把西红柿切片、白菜切丝、葱切成葱花。

47、3. 锅内放少量的食用油七成热放入刚刚准备好的配料，翻炒几下后放入水。

48、4. 开锅后用刀把醒好的面团削成薄片，煮熟后放入白菜、摔两个鸡蛋，按照自己喜欢的口味放入调料即可5. 喜欢香菜的朋友可以放少许。

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