食谱编制（食谱编制）

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1、食谱编制的基本原则：通常情况下，编制食谱内容包括主食，副食，加餐或零食。

2、所谓主食，主要是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类等。

3、主食是人类获取能量的主要来源，是膳食能量最经济的来源，根据我国的饮食特点，成年人碳水化合物供给的能量以占总能量的55%-65%，粮谷类食物约在350-500克。

4、主食主要包括大米和面粉，南方人一般都喜欢吃大米，北方人则比较习惯面食。

5、一些粗粮、杂粮或薯类也可合理利用。

6、副食是相对于主食一词而来的，“主食”的基本概念是五谷杂粮，“副食”的主要内容则是青菜豆腐，鱼肉之类能做菜肴的食物。

7、原来的意思是说过去中国人的膳食以谷类为主，大约占整个膳食能量的70%以上，而蔬菜和肉类仅占20%左右，所以在老百姓的饮食中以辅助状态出现，故名为“副食”，目前城市居民主副食比例已经有了较大变化。

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