上海鲜肉月饼的做法（上海鲜肉月饼如何做）

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1、 上海鲜肉月饼的配料是：面粉1000g，熟猪油400g，焦糖100g，猪肉750g，料酒10g，精盐15g，白糖5g，味精少许，葱姜汁适量。

2、 将猪肉洗净剁成粉，加入料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁，拌匀做馅。

3、 将400克面粉和200克熟猪油加入盆中，搅拌均匀，充分揉搓，制成干糕点。

4、 另取一盆，加入600g面粉、200g熟猪油、麦芽糖和少许温水，拌匀，揉透，制成水油面。

5、 将油面搓圆抹平，中间放上干面皮，裹紧，揉成圆球，擀成长方形，三层叠在一起，擀成长66厘米，宽约50厘米的长方形，擀成直径约3.3厘米的长条，切成30个面片，一个个压平，包上馅，合上捏紧，压成圆形，即为青月饼。

6、 锅里刷一层油，把绿色的月饼整齐的排在锅里，用小火烤至月饼底部呈淡黄色，然后取出。

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