酱牛肉怎么做好吃易烂（酱牛肉的最正宗的做法）

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1、 材料：鲜牛肉(砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克用纱布扎成小口袋)，葱、姜、少许蒜、胡椒粉备用。

2、 清洗：首先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4 ~ 6小时，将牛肉中的血淤泡出，清洗干净，然后用板刷刷一遍，再用凉水冲洗4遍。

3、 糖色：炒锅放少许底油，油热，放白糖入锅煎。要把握好火候。当你看到蘑菇泡沫时，加入开水使其变成糖色。白糖的量要根据牛肉的量来定，比如1、2斤左右。

4、 烹饪：锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加开水，放整袋，多加酱油、葱、姜、蒜等。并且用大火煮半个小时再压锅。压锅法是用竹板或其他菜等压牛肉。并把重量压在竹板上。

5、 出锅：压锅后，小火熬汤即可，小火熬制3小时出锅。出锅时要轻铲，稳拿，放平。出锅后要把肉放在竹屉里，以免把酱牛肉弄坏。凉了就可以切了。煮一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以产出2.5公斤熟肉。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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