本帮菜百度百科（本帮菜）

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1、上海本帮地方菜的简称。

2、以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

3、较早时候的本帮菜口味较重，后来为了适应越来越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特别是上海文化人的需要，本帮菜在保持传统特色的同时，汲取别帮别派之长，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成"海派本帮"之特色。

4、烹调方法上善于用糟，别具江南风味。

5、上海本帮菜馆中，德兴馆和上海老饭店两家百年老店素享盛名，有八宝鸭、糟钵头、虾子大乌参、竹笋腌鲜等名菜。

6、 上海菜又称本帮菜。

7、在上海虽百味飘香，但深受海内外游客青睐的仍是本帮菜。

8、其菜肴风味的基本特点是：汤卤 醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。

9、选料注重活、生、寸，鲜：调味擅长咸、甜、糟、酸。

10、本着名菜家常化和大众化原则，对不同原料、不同部分施以不同的烹制方法，吸取苏、浙、皖的烹制特色，改浓油赤盐酱为重原味、重烹调，保持香、脆，鲜、嫩，而不失营养成分，使大众化的菜谱成为人口鲜清、香淳有味的本帮菜。

11、经过长期的实践与发展，本帮菜在其他菜系的基础上，取长补短，不断改革烹调方法，同时引进西方的饮食特点，在适应当地口味发展特点中产生，终于形成了品种多样，别具一格的菜系，具有独特的风味。

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