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腌制香肠时为了谁(腌制香肠时为了使它呈现红色一般会加入)
大家好,我是小前,我来为大家解答以上问题。腌制香肠时为了谁,腌制香肠时为了使它呈现红色一般会加入很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 传统肉食加工,因为很少使用发色剂及发色助剂,使得肉制品暗淡无光。
2、新型肉制品加工中,肉类首先要经过一道腌制的工艺(包括干腌、湿腌及注射滚揉)。
3、腌制时需添加某种肉类发色剂和发色助剂,这些发色剂能与肉蛋白作用,使腌制的肉呈现良好红润色泽,而发色助剂能起到促进颜色呈现的作用,并且对颜色的保护作用也很强。
4、肉制品加工中最常用的是硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂,L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠、烟酸及烟酰胺作为发色助剂。
5、亚硝酸盐在维生素C的基础上,包括烟酸及烟酰胺在内的多种护色剂复合使用,使得低温肉制品越来越安全,色彩越来越鲜艳夺目。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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