上海特色菜介绍（上海特色菜美味详解）

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1、 八辣椒酱：是著名的上海特产之一。以八种禽、肉、菜、果为主要原料，经拌炒而成。味道辛辣，故名“八宝辣酱”。由于原料多样，菜肴色彩丰富，润泽明亮，鲜香麻辣，咸甜适中。

2、 白切鸡：“说到白切鸡，要数绍兴”，这已经成为很多上海人的口头禅。因为“小绍兴”选用了上海浦东出产的著名“三黄鸡”，品质好，味道鲜美，深得顾客青睐。“小绍兴”也成了上海的名店。

3、 明鳗：鳗又名青鳗、凤鳗、河鳗，是淡水中的名贵鱼类之一。因其富含维生素A，肉质鲜美，被誉为“水中人参”。

4、 鳗鱼喜欢黑暗，怕光，喜欢在风雨中嬉戏。适应性强，长时间不出水也不会死。现在人们已经开始人工养殖鳗鱼来满足市场的需求。鳗鱼的烹饪可以清蒸，也可以红烧。蒸的时候，开膛，然后去头去尾，用刀切成2-4厘米长的片，放入盆中，加入调味黄酒、姜、葱、油等。蒸熟后就可以吃了。它的味道嫩、鲜、肥，非常好吃。红烧时，将鳝鱼切成小块，放入煎锅中煎至金黄色，捞出，放入另一口锅，加入猪油、糖、酱油等佐料煎至红色，然后倒入煎好的鱼块，煮熟，加入竹笋、香菇等配料，水淀粉勾芡，倒入熟油，出锅即可。它们的味道油而不腻，富有新鲜感。由于其营养价值高，味道鲜美，鳗鱼已成为宴会上的上等美味。

5、 脆皮乳鸽：这种乳鸽从出生到生长大约28天，重8两或1斤。在厨师的精心准备下，用特殊的调味品烤成褐色。肉质鲜嫩，口感外嫩。老少皆宜。脆皮乳鸽也叫一元鸽。顾客在酒店消费指定金额后，只需1元钱就能买到这道地道的上海特色菜。吃大餐花小钱是典型的。

6、 城隍庙梨奶油糖：据说有1300多年的历史了。100多年前，上海城隍庙开了一家果冻店。因为主人善于经营，城隍庙凉粉闻名海内外。这种糖的疗效是梨奶油糖和花色梨奶油糖。功效梨膏糖具有止咳平喘、生津止渴、增进食欲的功效。由杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、白花前胡、橘红等药材经煎煮、白糖精制而成。梨奶油糖是由砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药与白糖熬制而成。现在被豫园商城上海梨奶油糖店垄断。

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