腐乳的营养是什么（腐乳的介绍）

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1、 腐乳是平的，甜的。配料和豆腐差不多。具有开胃消食、和中的功效。可用于治疗消化不良或营养不良、腹胀、大便稀薄等。用好豆腐脑，可以让菜系更多样，味道更有层次感。除了供餐，更常用于火锅、姜鸭、羊肉炉、面条、面包等蘸酱和肉类加工。

2、 腐乳通常不仅作为美味的配菜，还可以作为烹饪中的调料，做出各种美味菜肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳发酵大肠等。比如美味可口的腐乳肉，它的做法是将整块肉的皮放在火上烤熟，放入水中刮去烧焦的部分。把肉放在砂锅里煮到半脆，然后拿出来，用刀在皮上深深地切下去，做成小块，但不要切。用几块红豆腐，多加些卤汁碾碎，加些黄酒，均匀地抹在肉上，加入葱姜末和原煮肉羹放在砂锅里，用小火慢慢烧，再加入冰糖，直到汁液变浓。这肉肥而不腻，香味扑鼻，食欲大增。

3、 腐乳中锌和维生素B的含量非常丰富。经常食用不仅可以补充维生素B12，还可以预防老年痴呆症。腐乳的蛋白质是豆腐的两倍，而且容易消化吸收，所以被称为东方奶酪。

4、 腐乳富含植物蛋白。发酵后蛋白质分解成各种氨基酸，可以直接消化吸收。还会产生酵母等物质，所以可以健脾和胃，增加食欲，帮助消化。腐乳又称豆腐，是中国流传千年的特色传统民间食品。因其口感好、营养高、气味臭、风味特殊，深受中国人民和东南亚人民的喜爱。这是一种持久的美味。

5、 腐乳通常分为青、红、白三类。其中，臭豆腐属于“方清”。“大”、“红辣”、“玫瑰”属于“红场”。又甜又辣，桂花，五香香料都是白色的。

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