腌酸菜的做法大全（腌酸菜的做法）

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1、 北方酸菜的做法是：白菜摘下来后，放在外面两三天，蒸发一些水分；还有手动刀，完全无油，而且腌制的容器都是刷干净晾干的，绝对不能有一点油。切掉坏菜和叶子，做完后从中间一分为二；将切好的卷心菜用沸水焯一下。先烫根再烫叶，菜的颜色会微微变绿。白菜冷却后，按顺序放入容器，切口朝下，尽量压紧；放好后，在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器口；第二天注射清水，白菜不吃了。然后将保鲜膜密封，减少与空气的接触，以便更好的发酵。在此期间，应观察容器中的水位。如果析出的水过多，应及时舀出一部分，以防溢出。

2、 南方酸菜的腌制方法：取芥菜2 ~ 3片，用手掰叶洗净，中间的芥菜心直接放入水中清洗，全部清洗干净，放在通风处晾干，直到叶子变软；待芥菜叶变软，加入一些食用盐，揉匀，将芥菜和食用盐搅拌均匀，然后放置一旁腌制半小时左右；取一个干净的坛子或玻璃缸，用水清洗干净，晾干，将榨菜全部放入坛内，再将适量淘米水倒入坛内，不留芥菜叶；装满水后，盖上罐子的盖子，在罐子周围放上水，防止空气进入罐子，然后用不透明的袋子盖住罐子，防止阳光进入罐子。腌制10天左右再吃。

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