肠粉汤汁绝密配方用什么料来煮（肠粉汤汁绝密配方）

大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。肠粉汤汁绝密配方用什么料来煮，肠粉汤汁绝密配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

丰顺肠粉

　　制作方法

　　制法介绍一 ： 　

　　1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收 肠粉

　　适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 　　

　　2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 　

　　3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。 　　

　　4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。 　　

　　5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。 　　

　　特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

　　制法介绍二： 　　材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。 　　

　　1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉

　　2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀.可口肠粉

　　可口肠粉

　　3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟； 　　

　　4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了! 　　 可口肠粉

　　可口肠粉

　　小贴士： 　　1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。 　　2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

　　制作牛肉滑肠粉

　　肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 　　内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 　　淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 　　制作流程： 　　1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

　　肠粉种类集合图(15张)　　2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。 　　3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。 　　4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。 　　5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。 　　小贴士：肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。

　　抽屉式肠粉的制作工艺

　　米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名） 　　原料：老包米或糙米500克（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50克，清水600克左右（要看老包米的质量），沸水100克，精盐10克。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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