高级脂肪酸甘油酯（高级脂肪酸）

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1、脂肪酸（fatty acid）具有长烃链的羧酸。

2、通常以酯的形式为各种脂质的组分，以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见，最普通的脂肪酸见下表。

3、大多数脂肪酸含偶数碳原子，因为它们通常从2碳单位生物合成。

4、高等动、植物最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子，如棕榈酸（软脂酸）、油酸、亚油酸和硬脂酸。

5、动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含双键的不饱和脂肪酸，并且常是多双键不饱和脂肪酸。

6、细菌脂肪酸很少有双键但常被羟化，或含有支链，或含有环丙烷的环状结构。

7、某些植物油和蜡含有不常见的脂肪酸。

8、不饱和脂肪酸必有1个双键在C（9）和C（10）之间（从羧基碳原子数起）。

9、脂肪酸的双键几乎总是顺式几何构型，这使不饱和脂肪酸的烃链有约30°的弯曲，干扰它们堆积时有效地填满空间，结果降低了范德华相互反应力，使脂肪酸的熔点随其不饱和度增加而降低。

10、脂质的流动性随其脂肪酸成分的不饱和度相应增加，这个现象对膜的性质有重要影响。

11、饱和脂肪酸是非常柔韧的分子，理论上围绕每个C—C键都能相对自由地旋转，因而有的构像范围很广。

12、但是，其充分伸展的构象具有的能量最小，也最稳定；因为这种构象在毗邻的亚甲基间的位阻最小。

13、和大多数物质一样，饱和脂肪酸的熔点随分子重量的增加而增加。

14、 动物能合成所需的饱和脂肪酸和亚油酸这类只含1个双键的不饱和脂肪酸，含有2个或2个以上双键的多双键脂肪酸则必须从植物中获取，故后者称为必需脂肪酸，其中亚麻酸和亚油酸最重要。

15、花生四烯酸从亚油酸生成。

16、花生四烯酸是大多数前列腺素的前体，前列腺素是能调节细胞功能的激素样物质。

17、 脂肪酸可用于丁苯橡胶生产中的乳化剂和其它表面活性剂、润滑剂、光泽剂；还可用于生产高级香皂、透明皂、硬脂酸及各种表面活性剂的中间体。

18、 了解脂肪维护健康 无论是植物性或动物性油脂每克都有 9卡的热量。

19、但是植物性油含分解脂肪的物质，适度摄取是有益的，但并不表示其热量较低。

20、一般人认为植物油很安全，可以多吃，这个是错误的观念，不但减肥的人必须限量摄食植物油，以免对减肥不利，要健康长寿的人更应如此。

21、 人们所需的脂肪酸有三类：多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。

22、我们常用的食用油通常都含人体需要的三种脂肪酸。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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