蚂蚁上树到底是什么姿势（蚂蚁上树是什么姿势）

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1、（风味特点） 1.“蚂蚁上树”是一款形象寓意的菜肴。

2、用筷子夹起粉条时，上面粘满牛肉细颗粒，形象“蚂蚁”，故名。

3、 2，“蚂蚁上树”是咸鲜香辣的家常风味型。

4、成菜具有牛肉酥香、粉条滋润柔软的特色，风味尤佳。

5、 [菜谱]蚂蚁上树 推荐查看本文HTML版本 （主料辅料） 干粗粉条……125克 净瘦牛肉……100克 郫县豆瓣………40克 酱油……………10克 生姜……………10克 味精……………1克 芹菜……………4O克 花椒油………0.5克 熟菜油………300克 鲜汤…………300克 精盐……………4克 （烹制方法） 1.芹菜切成细未，郫县豆瓣剁细，姜切成细未子。

6、牛肉也剁成细未。

7、 2.炒锅置中火上，放菜油25克，下牛肉炒散籽，起锅放菜板上再次剁细两次，重新放人锅内，加姜未继续炒干水分，直至吐油酥香起锅，盛入碗内。

8、 3.锅内再放入菜油250克，烧至五成热，放入粉条，炸至全身膨胀松泡时捞起；倒去炸油，留50克下豆瓣炒出红色和香味后，掺鲜汤再放进粉条，牛肉、盐、酱油、花椒油、味精，移至小火慢烧3分钟，下芹菜末，和匀起锅，盛人碗内即成。

9、 （工艺关键） 1.粉条油炸，以膨胀松泡为度。

10、不可炸得太久。

11、 2.牛肉剁细炒散籽后，必须要再剁细一次，再炒干水分，直至酥香。

12、否则，成菜后牛肉就爬不上粉条。

13、 3.烧粉条汤要掺够，不等汤汁收干就起锅。

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